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Januar 2010 Ofenkartoffeln mit leichter Senfsauce
Ofenkartoffeln:
- 600 g Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden
- Käutersalz, Pfeffer, Rosmarin etc. zusammen mit
- 2 EL Öl unter die Kartoffeln mischen.
Auf dem Backblech ca. 30 min. bei 200 Grad backen.
Senfsauce:
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten im Topf mischen und unter Rühren aufkochen lassen. Abschmecken.
Variante:
- Anstelle von Senf folgendes verwenden:
- Tomatensauce: 2 - 3 TL Tomatenmark
- Kapernsauce: 2 TL Kapern + Kapernflüssigkeit
- Dillsauce: reichlich frischen, gehackten oder Tiefkühl-Dill
- Grundsauce: gekörnte Gemüsebrühe als Gewürz
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Dezember 2009 Bratapfel mit Vanillesauce
Zutaten für 4 Personen:
- 440 g säuerliche Äpfel (= 4 kleine)
- 1 TL Zitronensaft
Füllung:
- 20 g Rosinen
- 20 g gehackte Haselnüsse
- 20 g gemahlene Mandeln
- 40 g Honig
- Zimt
Vanillesauce:
- 250 ml Milch
- 12 g Vanillepuddingpulver
- 20 g Zucker
Zubereitung:
Äpfel mit dem Ausstecher entkernen und das Innere mit Zitronensaft beträufeln.
Rosinen, Mandeln, Nüsse, Zimt und Honig mischen und in das Innere der Äpfel füllen.
Die Schale der Äpfel leicht mit einem Messer einschneiden und dann die Äpfel nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten gar backen.
In der Zwischenzeit 200 ml Milch zum Kochen bringen.
In die restliche Milch das Vanillepuddingpulver und den Zucker einrühren.
Alles zusammen in die kochende Milch rühren und aufkochen lassen.
Die fertig gebackenen Äpfel zusammen mit der Vanillesauce servieren.
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November 2009 Italienisches Brot
Zutaten:
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Salz
- 1/2 EL Zucker
- 1 Würfel Hefe
- 100 g getrocknete Tomaten
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Käse (Parmesan), gerieben
- 250 ml Wasser
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker und zerbröselte Hefe mischen. 250 ml laufwarmes Wasser zugeben, anschließend das Öl. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 30 min. gehen lassen. Dabei mit einem feuchten Tuch abdecken.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten und zusammen mit den Tomaten und dem Käse unter den Teig kneten.
Daraus 2 bis 3 Baguette formen und weitere 10 Minuten auf dem Backblech gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und das Brot abbacken (ca. 20 - 45 min, je nach Größe).
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Oktober 2009 Fruchtige Mandel-Quarkspeise
Zutaten für 8 Personen:
- 500 g Magerquark
- 500 g Magerjoghurt
- 2 P. Vanillezucker
- 1 B. Sahne
- 1 kg Früchte der Saison
- 100 g. Mandelblättchen
Zubereitung:
Mandelblättchen in der trockenen Pfanne hellbraun rösten und zur Seite stellen.
Sahne steif schlagen. Quark und Joghurt miteinander verrühren. Vanillezucker zugeben.
Früchte waschen und klein schneiden.
Früchte und Sahne unter die Quarkmasse heben.
Gut die Hälfte der Mandelblättchen unterheben, restliche Mandeln überstreuen.
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September 2009 Curry-Hähnchen mit Broccoli
Zutaten:
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 El Rapsöl
- 100 g Zwiebeln
- 1 - 2 El Curry
- 200 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer, Salz
- 1 El Zitronensaft
- 600 g Broccoli
- 300 g Champignons
- 200 ml Sahne
- 100 g Cashewkerne
Zubereitung:
Cashewkerne in der trockenen Pfanne hellbraun rösten und zur Seite stellen.
Hähnchenbrust in einen Zentimeter dicke Scheibe schneiden. Zwiebeln schälen und klein hacken. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin goldbraun braten. Gewürze zugeben.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, ebenfalls in etwas Öl anbraten, Gemüsebrühe angießen und garen.
Sahne und Fleisch zum Gemüse geben und zusammen wenige Minuten weiter garen. Abschmecken.
Geröstete Cashewkerne überstreuen.
Beilage:
- 200 g Naturreis oder Basmatireis
- 550 ml Salzwasser
Nach Vorschrift garen.
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August 2009 Bunter Gemüse-Apfel-Salat
Zutaten:
- 1 große Möhre
- 1 Kohlrabi
- 1/2 kleine Sellerieknolle
- 2 Äpfel
- 3 cm Lauchstange
- 2 - 3 El Sesam
- 300 g Joghurt
- Kräutersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Möhre, Kohlrabi und Sellerie schälen und raspeln. Äpfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls raspeln. Lauch fein schneiden.
Sesam in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Joghurt mit den Gewürzen und dem Sesam mischen und unter das Gemüse mischen. Durchziehen lassen. Abschmecken.
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Juli 2009 Tomaten-Kräuter-Mix
Zutaten:
- 500 g reife Tomaten oder Tomatensaft
- 1 kleine rote Zwiebel
- je einige Zweige Basilikum, Dill und Petersilie
- 3 El Joghurt (1,5 % Fett)
- Jodsalz
- 1 Tl Honig
- 1/8 l Mineralwasser
Zubereitung:
Tomatensaft, Zwiebel und Kräuter pürieren. Joghurt und Gewürze unterrühren, mit Mineralwasser auffüllen.
Tomatendrink in vier hohe Gläser füllen und je einen Klecks Joghurt obenauf geben. Mit Kräuterblättchen garnieren und sofort servieren.
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Juni 2009 Apfeltraum
Zutaten für 8 Personen:
- 150 g Löffelbiskuit
- 10 EL Apfelsaft
- 350 ml Apfelmus
- 1 Apfel, gerieben
- 350 g Magerquark
- 200 g Mascarpone
- etwas Milch
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
Vor- und Zubereitung ca. 30 Minuten.
Eine flache Glasschale mit Löffelbiskuit auslegen und mit Apfelsaft beträufeln.
Apfelmus mit geriebenem Apfel mischen und darauf verteilen.
Quark mit Mascarpone, wenig Milch und dem Zucker aufschlagen.
Quarkcreme über das Apfelmus streichen, kühl stellen und durchziehen lassen.
Falls gewünscht vor dem Servieren mit Kakaopulver oder Zimt-Zucker bestreuen.
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Mai 2009 Gomasio
Gomasio ist die Bezeichnung für ein nussig-salziges Gewürz. Es ist im Handel selten erhältlich. Lediglich Naturkostläden und Gewürzläden bieten es häufig an. Da es aber relativ teuer ist, kann man es sich einfach selbst zubereiten:
Zutaten:
- 10 Teelöffel Sesam
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten bis er leicht gebräunt ist und angenehm nussig riecht. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz mischen. Diese Mischung nun in einem Mörser zerstoßen bis ein grobes Pulver entsteht.
In einem Schraubglas ist das Gomasio einige Wochen haltbar. Es eignet sich als Gewürz für sehr viele Gerichte: Salatdressings, Auflaufkrusten, Brotaufstriche oder auch einfach auf ein Butterbrot gestreut.
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April 2009: Knäckebrot
 Zutaten:
- 180 g Weizenvollkornmehl
- 90 g Haferflocken, fein
- 90 g Haferflocken, grob
- 90 g Sonnenblumenkerne
- 45g Leinsamen
- 45 g Sesam
- 1,5 Tl Salz
- 2 El Öl
- 600 g Wasser
- evt. Brotgewürze Koriander, Anis
- evt. einige Körner zum Bestreuen
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und 1 Stunde stehen lassen.
Teig dünn auf zwei gefettete Bleche streichen. Eventuell noch mit Körnern bestreuen. Erst bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen, dann in gewünschte Stücke schneiden.
Bei 150 Grad weitere 45 - 50 Minuten backen, bis das Knäckebrot richtig trocken ist.
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März 2009 Tomaten-Fisch-Topf
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Fischfilets
- 1 kg stückige Tomaten / Dose
- 1 El Mehl
- Kräutersalz, Pfeffer, Cumin, Paprika
- evt. Peperonipaste
Zubereitung:
Das Mehl und die Gewürze in die Tomatenmasse einrühren und abschmecken. Sauce in eine Mikrowellenschüssel geben. Fischfilets halbieren oder in Drittel schneiden und in die Tomatensauce legen.
Bei 800 Watt ca. 15 –20 Minuten garen.
Dazu passt Naturreis oder Wildreis.
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Februar 2009: Kartoffel-Kokos-Pfanne
 Zutaten:
- 800 g Kartoffeln - kochen, pellen und abkühlen lassen
- 2 El Olivenöl oder Rapsöl
- 800 g Gemüse wie z.B. Paprikaschote, Zwiebel, Erbsen, Brokkoli, Tomate ...
- 2 - 3 Tl Currypulver
- Salz, Pfeffer
- 400 ml Kokosmilch
- 2 El Kokosraspeln
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln in große Würfel schneiden.
Gemüse nach Wunsch zerkleinern. Feste Gemüsesorten wie Brokkoli oder Blumenkohl kurz in wenig Wasser vorgaren.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin braten. Gemüse zugeben und garen. Mit viel Curry, Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch übergießen und etwas einköcheln lassen.
In einer extra Pfanne die Kokosraspeln ohne Fettzugabe rösten und über die fertige Kartoffelpfanne geben.
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Januar 2009 Haseldorfsalat - ein frischer Wintersalat
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Naturjoghurt
- Saft von einer Zitrone
- 1 Tl Honig
- etwas Salz
- 1 Apfel
- 200 g Sellerie
- 1 Apfelsine
- 50 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Joghurt, Zitronensaft, Honig und Salz zu einer Sauce verrühren.
Apfel evtl. schälen, grob raspeln und sofort mit dem Dressing mischen.
Sellerie schälen, raspeln und ebenfalls untermischen.
Apfelsine schälen, klein schneiden und zusammen mit den gehackten Haselnüssen untermischen.
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Dezember 2008 Tofufrikadellen
Zutaten:
- 250 g Tofu, natur
- 100 g Möhren
- 100 g Zwiebeln
- 200 g Magerquark
- 50 g Haferflocken
- 100 g geriebener Käse
- 1 Ei
- 2 El frische oder tiefgekühlte Kräuter
- Kräutersalz, Pfeffer
- 20 g Vollkorn-Semmelbrösel zum Wälzen
- Oliven- oder Rapsöl
Zubereitung:
Tofu mit der Gabel zerdrücken. Zwiebeln fein hacken, Möhre schälen und fein raspeln. Beides mit dem Tofu mischen.
Quark, Haferflocken, geriebenen Käse, Ei, Kräuter und Gewürze untermischen und abschmecken.
Aus der Masse mit feuchten Händen Frikadellen formen und in den Semmelbröseln wälzen. In der Pfanne in wenig Öl ausbacken!
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November 2008 Schoko-Crossies
Zutaten:
- 200 g Vollmilchschokolade
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g Mandelplättchen
- 100 g Cornflakes
Zubereitung:
Schokolade in einem großen Topf bei sehr geringer (!) Wärme und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Mandelblättchen und Cornflakes unterheben. Dabei Cornflakes möglichst nicht kaputt rühren. Wenn alles mit der Schokolade vermengt ist, werden mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Alufolie gesetzt. Konfekt aushärten lassen und genießen!!
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Oktober 2008 Feine Kartoffeltorte
Zutaten:
- 375 g Kartoffeln
- 4 Eigelb
- 230 g Honig oder Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 El heißes Wasser
- 100 g geriebene Haselnüsse
- 150 g Grieß
- 1 Tl Backpulver
- 4 Eiweiß
- evt. 300 ml Schlagsahne
- Schokoladenglasur, Marzipankartoffeln, gehackte Mandeln
Zubereitung:
Pellkartoffeln am Vortag kochen.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser schaumig rühren. Die Kartoffeln grob raspeln und dazugeben. Anschliessend die geriebenen Nüsse, Grieß und Backpulver unterrühren. Den Teig in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform geben und backen:
bei 175 Grad ca. 50 Minuten
Den ausgekühlten Kuchen evtl. mit geschlagener Sahne füllen, mit Schokoladenglasur, Marzipankartoffeln und gehackten Mandeln verzieren.
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September 2008 Spaghetti mit Zuccini und Senfcreme
Zutaten:
- 2 El Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 600 g Zucchini, 3mm dicke Scheiben
- Basilikum, Thymian
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 150 g Saure Sahne
- 2 Tl Dijon-Senf
- 2 El Petersilie oder Kerbel
- 60 g Parmesan
- 250 g Vollkornspaghetti
- Salz
Zubereitung:
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten. Zucchini mit den Gewürzen zugeben und 8 Minuten unter Rühren braten, salzen.
Die Spaghetti parallel dazu in reichlich Salzwasser in 8-10 Minuten al dente garen.
Saure Sahne und Senf mit 4 Esslöffel Nudelwasser verrühren. Die abgetropften, heißen Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel mit der Senfcreme vermischen. Zucchini, Petersilie und die Hälfte des Parmesans dazugeben und alles gut vermischen.
Den restlichen Parmesan dazureichen.
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August 2008 Schneller Flachkuchen
Teig:
- 150 g Weizenmehl, halb Vollkorn, halb Mehl Typ 405
- 50 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
Belag:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Mandelblättchen
- 1 Eigelb
- 3 El Sahne
- 60 g Zucker
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig zu einem Streußelteig mischen. Eine Springform mit Backtrennpapier auslegen. Die Streußel verteilen und andrücken.
Für den Belag den Saft der Sauerkirschen aufkochen und mit dem Puddingpulver andicken. Eventuell etwas süßen. Auf den Boden streichen.
Mandelblättchen mit einem Eigelb, Sahne und Zucker mischen und auf den Kirschen verteilen.
Backen:
Bei 160 Grad ca. 35 Minuten.
Tipp
Für den Belag können auch andere Früchte nach Saison verwendet werden!
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Juli 2008 Erdbeer-Traum
Zutaten:
- 150 g Kernige Haferflocken
- 30 g Butter
- 30 g Zucker
- 250 g Erdbeeren, geviertelt
- 500 g Erdbeeren, pürieren mit
- 1 El Zucker
- 500 g Magerquark
- 150 g Joghurt
- etwas Milch
- 2 P Vanillezucker
- 200 ml Sahne
- Pfefferminzblätter
Zubereitung:
Butter in der Pfanne schmelzen, Haferflocken und 30 g Zucker zugeben und zusammen rösten. Abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, Blütenansatz abschneiden. 250 g Erdbeeren vierteln und zur Seite stellen.
Restliche Erdbeeren mit einem Esslöffel Zucker pürieren.
Sahne steif schlagen. Quark mit Joghurt, Vanillezucker und etwas Milch glatt rühren. Sahne unterheben.
1/3 der Röstflocken in eine Schale geben und mit 1/3 des Erdbeerpüree beträufeln. 1/3 der Erdbeerstücke darauf verteilen. Nun die Hälfte der Quarkmasse. Vorgang wiederholen und mit dem letzten Drittel und den Pfefferminzblättern garnieren.
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Juni 2008 Antipasti: gebratene Paprikawürfel
 Zutaten:
- 4 rote Paprikaschoten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2-3 El Olivenöl
- 2 Tl Koriander, frisch gemahlen
- 2 Tl Cumin (Kreuzkümmel), frisch gemahlen
- 1 Tl Chilipaste (Sambal Oelek)
- 2 Knoblauchzehen
- weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die Paprikaschoten aufschneiden, putzen und waschen. Die Schoten in große Würfel von ca.4x4 cm schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Paprikastücke anbraten und etwas garen. Gewürze gleichmäßig verteilen. Weitergaren bis die Schoten zwar gar, aber noch bissfest sind.
In ein verschließbares Gefäß geben und mehrere Stunden durchziehen lassen. Dieses Gemüse ist im Kühlschrank mindestens 3 Tage haltbar.
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Mai 2008 Tortellini-Spieße
 Zutaten:
- 1 Packung Tortellini mit Käsefüllung aus dem Frischregal
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Topf große, frische Basilikumblätter
- frisch gepresster Zitronensaft
von 1-2 Zitronen
- 3 El Olivenöl
- Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Tortellini nach Anleitung in Salzwasser garen.
Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Die heißen Tortellini damit übergießen und mindestens 12 Stunden marinieren. Am besten verwendet man dafür eine gut schließende Plastikdose. Durch oftmaliges Wenden der ganzen Dose können die Zutaten vermischt werden und die Tortellini bleiben trotzdem heile. Die getrockneten Tomaten einmal durchschneiden, so dass Scheiben von ca. 2x2 cm entstehen.
Zum Aufspießen Schaschlikspieße aus Holz einmal durchschneiden (Zahnstocher sind zu kurz). In folgender Reihenfolge aufspießen: Tortellini, Basilikumblatt, getrocknete Tomate, Basilikumblatt, Tortellini.
Eine leckere Vorspeise, auch hervorragend als Fingerfood geeignet, dekorativ und köstlich für das kalte Büffet.
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April 2008 Reibeplätzchen im Waffeleisen
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 2 El Haferflocken (20 g)
- 5 El Weizenvollkornmehl (50 g)
- 1 Tl Öl
- Salz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und mit dem Schnitzelwerk (feine Reibe) der Küchenmaschine raspeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und zugeben. Haferflocken, Mehl, Eier und Salz ebenfalls zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Ein beschichtetes Waffeleisen erwärmen, leicht fetten und den Teig abbacken.
Beim Ausbacken im Waffeleisen wird weniger Fett gebraucht, als bei der Zubereitung in der Pfanne.
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März 2008 Gefüllte Champignons
 Zutaten:
- 500 g große Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Tl Olivenöl
- 100 g Saure Sahne
- 80 g Gouda, geraspelt
- Kräutersalz, Pfeffer, evtl. Knoblauch
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Die Stiele aus den Pilzen lösen und würfeln. Zwiebel würfeln und zusammen mit den Pilzwürfeln in dem Olivenöl braun braten. Kurz abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten mischen und würzen. Alles in die Champignons füllen. Diese in eine Auflaufform setzen und backen:
Bei 180 Grad ca. 20 min.
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Februar 2008 Kartoffelsuppe
Zutaten:
- 4-5 Stg Lauch
- 1 El Butter
- 1 kg Kartoffeln
- Wasser
- gekörnte Gemüsebrühe
- 30 g Mandelblättchen
- Kräutersalz, Pfeffer
- 100 g Sahne
- 200 g Saure Sahne
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und anschliessend zerdrücken, nicht pürieren. Sie sollten noch etwas stückig sein!
Lauch längst halbieren, waschen, in feine Ringe schneiden und in der Butter dünsten. Kartoffeln zum Lauch geben und soviel Wasser zugeben, daß eine dicke Suppe entsteht. Mit der gekörnten Brühe, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Die Mandeln in einer trockenen (!) Pfanne goldgelb rösten und zusammen mit den Milchprodukten in die Suppe geben.
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Januar 2008 Grünkern-Obstsalat
Zutaten:
- 100 g Grünkern
- 1/2 Tl Zimt
- 2-3 Kardamomkapseln
- Wasser
- 250 g frisches Obst nach Jahreszeit
- 100 g Trockenobst (Pflaumen, Aprikosen)
- 150 g Joghurt
- 100 ml Sahne, schlagen (oder durch Joghurt ersetzen)
- Ahornsirup oder Honig oder Zucker
Zubereitung:
Grünkern zusammen mit den Gewürzen in Wasser einweichen (dadurch wird die Garzeit verkürzt). Aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 15-20 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen.
Das frische Obst waschen und zu einem Obstsalat schneiden. Die Trockenfrüchte sehr klein schneiden.
Milchprodukte, Obst und Getreide mischen. Abschmecken. Da die Früchte stark süßen, ist es je nach Obstauswahl, oft nicht nötig, zusätzlich zu süßen. Sonst eignet sich sehr gut Ahornsirup.
Übrigens:
Diese Speise eignet sich im Sommer auch als leichtes Hauptgericht. Anstelle von Kardamom und Zimt kann man dann gut Vanille verwenden.
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Dezember 2007 Fruchtiger Adventsstollen
Bei diesem Rezept handelt es sich um einen sehr saftigen Vollkornstollen. Da die Trockenfrüchte (die beliebig durch andere Früchte wie Trockenpflaumen, Feigen etc. ausgetauscht werden können) unzerkleinert in den Teig kommen, ist er schnell zubereitet. Gut eingepackt hält er lange frisch.
Zutaten:
- 250 g Butter
- 200 g Honig
- 6 Eier
- 1 Msp Vanille
- 1 El Kakao
- ¼ Tl Salz
- 1 abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 325 g Roggenvollkornmehl
- 2 Tl Backpulver
- 4 El Rum
- 200 g Rosinen
- 200 g Aprikosen, getrocknet
- 50 g Zitronat oder Orangeat
- 100 g Mandeln
- 100 g Walnüsse
Guss:
- 150 g Aprikosenkonfitüre
- 1 El Rum
Zubereitung:
Die unzerkleinerten Früchte mit dem Rum mischen und durchziehen lassen.
Butter und Honig schaumig rühren. Eier einzeln dazugeben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach mit den Gewürzen unterrühren. Früchte und Nüsse unterarbeiten.
Teig in zwei gefettete Kastenformen geben und bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen.
Für den Guss die Konfitüre mit einem Esslöffel Rum verrühren. Den heißen Kuchen nach dem Backen damit bestreichen, auskühlen lassen. In Alufolie wickeln und nach 2-3 Tagen anschneiden. Der Kuchen hält sich hervorragend über längere Zeit.
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November 2007 Leckere Brotaufstriche
Banane – Frischkäse - Creme
Zutaten:
150 g Frischkäse
200 g Magerquark
1-2 sehr reife Bananen
Spritzer Zitronensaft
1-2 Tl Curry
Salz, Pfeffer
Die reife Banane mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Zitronensaft zugeben. Frischkäse und Quark untermischen. Gewürze zugeben. Durch den Curry bekommt der Aufstrich eine leicht gelbe Farbe. Kurz durchziehen lassen und dann abschmecken.
Süßer Möhrenaufstrich mit Sesam
Zutaten:
Möhren putzen, fein würfeln und mit sehr wenig Wasser in einen kleinen Topf zugedeckt weich dünsten. Abgetropfte Möhrenwürfel mit dem Apfelkraut, dem gewürfelten Apfel und dem Frischkäse pürieren. Sesam in einer trockenen Pfanne rösten und unter die Möhrencreme rühren. Diese mehrere Stunden kalt stellen.
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Oktober 2007 Vollkorn-Mischbrot
 Zutaten:
450 g Weizen, halb Mehl, halb Schrot
450 g Roggen, halb Mehl, halb Schrot
1 P Trockenhefe
2 Tl Salz
1,5 El Essig
1,5 El Zitronensaft
ca.750 ml Wasser, lauwarm
nach Geschmack: Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Nüsse...
Zubereitung:
Weizen, Roggen und Hefe mischen. Die Hälfte des Wassers unterrühren. Nun Zitronensaft, Essig und Salz zugeben. Soviel Wasser ergänzen, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz erreicht hat.
Nach den Verrühren lässt man den Teig in einer Schüssel abgedeckt 40-50 Minuten gehen.
Den weichen Teig 20 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach der Gehzeit können Samen eingeknetet werden. Der fertige Teig kommt in eine gefettete, große Kastenform. Die Oberfläche wird mit Hilfe der Teigkarte glatt gestrichen, mit Wasser bestrichen und evtl. mit Haferflocken oder Samen bestreut. Dann folgt die zweite Gehzeit von 50 Minuten.
Nach dieser Zeit den Teig mehrmals mit einem Holzstab einstechen und dann Backen:
50- 60 Minuten bei 200 Grad .
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September 2007 Pesto-Nudelsalat
Zutaten:
250 g kleine Schleifchennudeln (Mini Farfalle)
2 Tl Basilikum-Pesto
3-4 El weißen Balsamico-Essig
2 El Wasser
1-2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g Pinienkerne
1 Bund Basilikumblätter
30 g Parmesan im Stück
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen und anschließend kalt abspülen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Basilikumblätter waschen und grob zerkleinern. Den Parmesan-Käse mit einem Käsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. So brechen, dass die Scheibchen schließlich 1-2 cm Seitenlänge haben. Von allen drei Zutaten für die Dekoration etwas zur Seite legen.
Für das Dressing die restlichen Zutaten vermischen und mit den Nudeln vermengen. 30 Minuten durchziehen lassen.
Pinienkerne, Basilikumblätter und Parmesan unterheben. Salat in eine Schale geben und dekorieren.
Deko-Tipp:
Kennen Sie „Rosa Pfeffer“? Er hat einen feinen Geschmack, ist weich und lässt sich zwischen zwei Fingern leicht zerdrücken. Viele Gerichte kann man mit seiner roten Farbe dekorieren. So auch diesen Nudelsalat.
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August 2007 Griechischer Hirsetopf (Angaben für 4 Personen)
Zutaten:
150 g Hirse
450 ml Wasser
gekörnte Gemüsebrühe
300 g Paprikaschote, in große Würfel geschnitten
400 g Schlangengurke, in große Würfel geschnitten
1 Stck. Peperoni
2 Tomaten, geachtelt
100 g Schafskäse, gewürfelt
Pfeffer, Rosmarin, Thymian
frische Kräuter
evtl. Knoblauch und Oliven
Zubereitung:
Hirse mit den Kräutern in die kochende Gemüsebrühe geben und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten bei geschlossenem (!) Topf leise köcheln lassen. Wenn etwa 2/3 der Flüssigkeit verquollen ist, das Gemüse (außer Tomaten) und die sehr fein geschnittene Peperoni dazugeben und mit garen lassen. Erst für die letzten Minuten die Tomaten und den Schafskäse dazugeben und abschmecken.
Tipp:
Anstelle des Schafskäses können Sie auch 150 g Saure Sahne verwenden. Als Gemüse können auch Champignons, Lauch und Zucchini verwendet werden.
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Juli 2007 Kartoffelrolle (ergibt 14 Scheiben)
als Beilage zu Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten
Zutaten:
500 g gekochte Kartoffeln
1 Ei
70 g Stärkemehl (z.B. Mondamin)
Salz, Pfeffer
350 g Blatt-Spinat, tiefgekühlt
Zubereitung:
Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Es sollten keine Stückchen mehr zu finden sein. Stärke und Ei mit dem Knethaken des Rührgerätes unterarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen.
Spinat auftauen lassen und leicht mit Salz und Muskat würzen.
Nun wird der Kartoffelteig ausgerollt. Am besten geht es zwischen zwei Folien. Dafür einen großen Streifen Klarsichtfolie (ca. 40 cm lang) auf die Arbeitsplatte legen. Den Kartoffelteig darauf geben, noch einen Streifen Klarsichtfolie genau darüber. Nun mit dem Nudelholz auf den Folien rollen. Ab und zu die obere Folie einmal abziehen und gleich wieder auflegen. Auf diese Weise wird der Kartoffelteig problemlos auf 1 cm Dicke ausgerollt, ohne zu kleben.
Die obere Folie abziehen. Den Spinat gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nun den Teig aufrollen: Von der schmalen Seite her die untere Folie gleichmäßig hochziehen. Am Anfang etwas mit den Fingern nachhelfen. Die Rolle immer noch mit Hilfe der Folie in eine gefettete Auflaufform heben. Form abdecken und backen:
180 – 200 Grad für 45 Minuten.
Variante:
Anstelle der Spinatfülle kann man auch gut eine rote Füllung herstellen. Dafür etwas Kartoffelteig mit Tomatenmark einfärben und etwas nachwürzen.
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Juni 2007 Knäckebrot
Zutaten:
180 g Weizenvollkornmehl
90 g Haferflocken, fein
90 g Haferflocken, grob
90 g Sonnenblumenkerne
45 g Leinsamen
45 g Sesam
1,5 Tl Salz
2 El Öl
600 g Wasser
evtl. Brotgewürze: Koriander, Anis
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und 1 Stunde stehen lassen.
Dünn auf zwei gefettete Bleche streiche. Erst bei 180 Grad ca.15 Minuten backen, dann in gewünschte Stücke schneiden.
Bei 150 Grad weitere 45-50 Minuten backen, bis das Knäckebrot richtig trocken ist.
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Mai 2007 Spinat-Schafskäse-Quiche (Menge für ein Backblech)
Zutaten für den Teig:
350 g Weizenmehl
1 Tl Salz
75 g Schmand
75 g geriebener Käse
60 g Olivenöl
90 g Wasser
Zutaten für den Belag:
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten verkneten. 15 Minuten ruhen lassen. Auf ein gefettetes Backblech ausrollen.
Den Spinat auftauen. Öl erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, Spinat zugeben, einige Minuten garen. Mit frischem Knoblauch und den restlichen Gewürzen herzhaft abschmecken. Milchprodukte, kleingeschnittenen Käse und Eier unterrühren.
Die Masse auf den ausgerollten Teig verteilen und backen:
Bei 180-200 Grad für 25-30 Minuten.
Übrigens:
Dieser Quiche schmeckt sowohl heiß, als auch lauwarm oder kalt.
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April 2007 Tropischer Salat
Zutaten:
Zubereitung:
Käse, Äpfel und Ananas würfeln und mischen.
Die Sahne nicht ganz steif schlagen. Mit Ananassaft und Senf mischen und vorsichtig unterheben.
Eine Glasschale mit Salatblättern auslegen und den Salat einfüllen.
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März 2007 Kartoffel – Räucherfisch - Pfanne
Zutaten:
500 g Pellkartoffeln vom Vortag
250 g Räucherfisch ( z.B. Heilbutt, Forelle, Bücklingsfilet )
3 kleine, feste Tomaten
3 Bund Dill
300 g tiefgefrorene Erbsen
Salz, Pfeffer
2 El Öl
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden, den Fisch in 2-3 cm große Stücke teilen. Die Tomaten waschen und ohne den Stängelansatz in Spalten schneiden.
Fett in einer großen Pfanne erwärmen, die Erbsen hineingeben und einige Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann aus der Pfanne nehmen.
Die geschnittenen Kartoffeln in der Pfanne rundherum goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
Erbsen, Tomaten, Dill und Fischstücke vorsichtig unterheben, salzen, pfeffern und einige Minuten zusammen erhitzen. Abschmecken und servieren.
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Februar 2007 Antipasti: Marinierte Möhren
Zutaten:
1 Bund Möhren
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Obstessig
2 Knoblauchzehen, halbiert
1 Esslöffel Oregano
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz, Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Zubereitung:
Das Laub von den Möhren abschneiden, dabei aber ca. 2 cm stehen lassen. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und in wenig Salzwasser bissfest garen.
In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten, eine Marinade bereiten. Die fertig gegarten Möhren in eine verschliessbare Dose geben, Marinade sofort über das heisse Gemüse giessen und die Dose verschliessen. Während des Abkühlens die Dose häufig wenden, damit sich die Marinade verteilt und die Möhren den Geschmack gut annehmen können.
Die Möhren sollten mindestens 12 Stunden marinieren und sind im Kühlschrank mindestens 3 Tage haltbar. Zum Servieren nimmt man sie aus der Marinade und legt sie auf eine längliche Platte.
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Januar 2007: Grünkernfrikadellen
Zutaten:
160 g Grünkern, geschrotet
40 g Weizen, geschrotet
400 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
evtl. Zwiebelwürfel
Oregano, Majoran, Rosmarin, Kräutersalz, Pfeffer
1 Ei
50 g geriebenen Käse
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt und reichlich Trockenkräutern aufkochen lassen. Das Getreide zügig einrühren, Topf schließen und auf der ausgeschalteten Herdplatte in ca. 10-15 Minuten ausquellen lassen.
Nach der Quellzeit das Lorbeerblatt entnehmen, Ei und Käse unterrühren und abschmecken.
Nun kann die Getreidemasse mit feuchten Händen zu Frikadellen geformt werden, die man entweder in der Pfanne oder auf den Backblech backt.
Tipp:
- Diese Masse kann man auch als Füllung , z.B. für Paprikaschoten oder Zucchini verwenden.
- Falls Sie es mittags eilig haben, können Sie die Getreidemasse auch am Morgen zum Ausquellen hinstellen und brauchen sie dann mittags nur noch zu braten.
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